Апетит

Коротко

• Голод — сигнал нестачі енергії, апетит — бажання їсти певну їжу; смачна страва може збудити апетит і без голоду.
• Апетитом керує взаємодія травного тракту, жирової тканини й мозку, насамперед гіпоталамуса.
• Гормон грелін зі шлунка посилює відчуття голоду, лептин із жирових клітин сигналізує про ситість.
• Тривале зниження апетиту (анорексія як симптом) або надмірний апетит (гіперфагія) можуть бути ознаками хвороб.

Тарілка борщу після прогулянки на морозі й та сама тарілка після щільного обіду — це та сама їжа, але зовсім різне бажання її з’їсти. Різницю між ними й описує слово «апетит».

Голод і апетит

Фізіологи розрізняють два явища. Голод виникає, коли організм потребує енергії: падає рівень глюкози в крові, шлунок порожніє, у кров надходять відповідні гормони. Апетит — це вже вибіркове, емоційно забарвлене бажання їсти. Він може з’явитися від запаху випічки чи вигляду святкового столу навіть тоді, коли голоду немає, і, навпаки, зникнути через хвилювання.

Як мозок керує апетитом

Апетитом керує насамперед гіпоталамус — ділянка проміжного мозку, де розташований так званий харчовий центр. Він отримує сигнали з різних органів:

Звідки сигнал	Що повідомляє
Шлунок (грелін)	«час їсти», посилює відчуття голоду
Жирова тканина (лептин)	запаси енергії достатні, апетит знижується
Розтягнення шлунка	їжа надійшла, настає насичення
Кишечник (гормони травлення)	поживні речовини засвоюються
Органи чуттів	запах, смак і вигляд страви збуджують апетит

Іван Павлов, нобелівський лауреат 1904 року з фізіології травлення, показав, що травні залози починають працювати ще до того, як їжа потрапить у шлунок, — від самого вигляду, запаху чи смаку їжі. Таку «психічну» секрецію фізіологи пов’язують саме з апетитом.

Що впливає на апетит

• Їжа і кухня: аромат, колір, температура, різноманітність страв; гострі, кислі й гіркі смаки підсилюють виділення травних соків.
• Режим: звичка їсти в один і той самий час налаштовує організм заздалегідь.
• Стан організму: фізичне навантаження й холод підвищують апетит, спека й втома знижують.
• Психіка: стрес у одних людей пригнічує апетит, в інших — посилює.

Порушення апетиту

Тривале зниження апетиту медики називають анорексією як симптомом; його причинами бувають інфекції, захворювання травної, ендокринної системи, пухлини, депресія. Надмірне споживання їжі — гіперфагія — трапляється при гормональних порушеннях і психічних розладах. Окремі спадкові форми ожиріння пов’язані з дефектами сигналів у гіпоталамусі, зокрема рецептора лептину. Нервова анорексія та булімія — самостійні психічні розлади, в основі яких лежить порушення регуляції харчової поведінки.

Запитання

Чим апетит відрізняється від голоду?

Голод — фізіологічна потреба: організм сигналізує, що йому бракує енергії. Апетит — вибіркове бажання з’їсти щось конкретне, на яке впливають звички, запах і вигляд страви, настрій, оточення. Тому після ситного обіду людина часто ще «знаходить місце» для десерту.

Чому зникає апетит?

Причин багато: інфекції, хвороби травлення, ендокринні та онкологічні захворювання, побічна дія ліків, стрес, депресія, порушення смаку й нюху. Короткочасне зниження апетиту буває й у здорових людей, але тривала втрата апетиту зі схудненням — привід звернутися до лікаря.

Що таке аперитив?

Аперитивом називають напій чи невелику закуску перед основною їжею, які мають «відкрити» апетит; слово походить від латинського aperire — відкривати. Гірчинки, кислі й солоні смаки посилюють слиновиділення та виділення шлункового соку.

Див. також

• Борошно Найпоширеніші види — пшеничне й житнє; мелють також кукурудзяне, ячмінне, вівсяне, гречане, рисове, горохове борошно.
• Бланшування Руйнує ферменти, через які очищені овочі й фрукти темніють, втрачають колір, смак і вітамін C.
• Розділ «Кулінарія» Страви, продукти й кулінарні традиції різних народів.

Джерела

1. Апетит — Вікіпедія (українська)
2. Appetite — Wikipedia (англійська)
3. The brain and the digestive glands: Pavlov — CIMCYC, Universidad de Granada

Статтю написано редакцією словника за наведеними джерелами; дати й факти звірено між ними. Якщо джерела розходяться, це сказано в тексті.