Гниття

Коротко

• Головні виконавці — гнильні бактерії (клостридії, протей, псевдомонади, бацили) та мікроскопічні гриби.
• Без гниття мертва органіка накопичувалася б у ґрунті й водоймах, а азот не повертався б у кругообіг.
• Характерний запах дають сірководень, меркаптани, індол, скатол, а також аміни путресцин і кадаверин.
• У побуті й промисловості гниття стримують холодом, сушінням, сіллю, кислотою та стерилізацією.

Опале листя, загиблі тварини, рештки врожаю — щороку на Землі відмирає величезна маса живої речовини. Якби її ніхто не розкладав, ліси потонули б у власному опаді. Значну частину цієї роботи виконують мікроорганізми гниття, перетворюючи складні білки на прості сполуки, доступні рослинам.

Як відбувається гниття

Білки — великі молекули з ланцюжків амінокислот. Гнильні мікроорганізми виділяють ферменти протеази, що розщеплюють білки спершу на пептиди, потім на окремі амінокислоти. Далі амінокислоти розкладаються: від них відщеплюється аміногрупа (дезамінування) або карбоксильна група (декарбоксилювання).

Залежно від умов процес іде по-різному:

Умови	Типові продукти
Аеробні (є кисень)	амоніак, вуглекислий газ, вода, сульфати
Анаеробні (кисню немає)	сірководень, меркаптани, індол, скатол, путресцин, кадаверин, органічні кислоти

Неприємний запах дають саме продукти анаеробного розкладу. За доступу кисню гниття йде швидше й «чистіше», до мінеральних речовин.

Хто розкладає

Серед бактерій гниття — представники родів клостридій (Clostridium), протея (Proteus), псевдомонад (Pseudomonas), бацил (Bacillus). Свою частку роботи виконують мікроскопічні гриби й актиноміцети. У природі їм допомагають безхребетні — дощові черв’яки, личинки комах, які подрібнюють рештки.

Значення в природі

Швидкість гниття залежить від температури, вологості й доступу повітря. У теплому вологому ґрунті рештки дрібних тварин зникають за кілька тижнів, у холодних болотах і на дні глибоких озер процес сповільнюється в рази. Саме тому в торфовищах накопичується неперегнила органіка.

Гниття — ланка кругообігу азоту. Звільнення амоніаку з органічних сполук називають амоніфікацією. Далі нітрифікувальні бактерії окиснюють амоніак до нітритів і нітратів, які засвоюють рослини. Частина продуктів розкладу йде на утворення гумусу — основи родючості ґрунту.

У водоймах гниття очищає воду від органічних забруднень. Цей самий принцип використовують на очисних спорудах, де мікроорганізми активного мулу розкладають органіку стічних вод.

Гниття і людина

Для харчових продуктів гниття — головна причина псування м’яса, риби, яєць. Його стримують, позбавляючи мікроорганізми умов для розвитку:

• охолодження й заморожування;
• сушіння, соління, цукрування;
• підкислення та копчення;
• пастеризація, стерилізація, герметичне пакування.

Деякі продукти гниття отруйні. Тому зіпсований білковий продукт небезпечний навіть після термічної обробки.

У судовій медицині стадії посмертного гниття допомагають визначати давність смерті, а в археології умови, що зупиняють розклад, як-от болотна вода чи вічна мерзлота, зберігають рештки тисячоліттями.

Запитання

Чим гниття відрізняється від бродіння?

Бродіння розщеплює переважно вуглеводи, наприклад цукор до спирту або молочної кислоти. Гниття ж стосується білків і дає азотовмісні та сірковмісні продукти з різким запахом. У природі обидва процеси часто йдуть одночасно.

Чому гниття корисне для ґрунту?

Розкладаючи рештки рослин і тварин, мікроорганізми вивільняють амоніак, який інші бактерії перетворюють на нітрати. Рослини засвоюють ці сполуки азоту. Так гниття замикає кругообіг поживних речовин і бере участь в утворенні гумусу.

Див. також

• Азот Атомна маса — 14,007; молекула N₂ з потрійним зв’язком дуже міцна, тому за звичайних умов азот хімічно інертний.
• Водоочищення Поверхневу воду освітлюють, знебарвлюють і знезаражують; підземну воду доброї якості часто лише знезаражують.
• Розділ «Екологія та охорона природи» Взаємодія організмів із середовищем, природоохоронні території та заходи.

Джерела

1. Гниття — Вікіпедія (українська)
2. Putrefaction — Wikipedia (англійська)
3. Wikidata: Q671701

Статтю написано редакцією словника за наведеними джерелами; дати й факти звірено між ними. Якщо джерела розходяться, це сказано в тексті.