Бенкет

Коротко

• Слово прийшло через польське bankiet з німецького Bankett, а ті — з італійського banchetto, зменшувального від banco «лава».
• Найдавніші зображення бенкетів відомі з шумерських і еламських печаток III тисячоліття до н. е.
• Ассирійський цар Ашшурнасірпал II, за власним написом, десять днів частував 69 574 гості.
• Сучасні бенкети бувають застільні, у формі фуршету або коктейлю.

Італійське banchetto — зменшувальне від banco, «лава». Від цієї побутової деталі пішла назва урочистого застілля, яка через німецьку й польську мови дійшла до української. Сам звичай значно старший за слово: святкові учти зображено вже на пам’ятках III тисячоліття до н. е.

Давній Близький Схід

Бенкети вперше зображено на шумерських і еламських печатках та кам’яних табличках III тисячоліття до н. е. Їх влаштовували на честь перемог, як на знаменитому «Штандарті з Ура», під час укладення великих земельних угод і відкриття нових храмів. На початку II тисячоліття до н. е. бенкет став частиною дипломатії: учасникам було важливо, хто де сидить і кого обслуговують першим.

Найбільшу учту, відому з близькосхідних джерел, влаштував ассирійський цар Ашшурнасірпал II (883–859 до н. е.) на честь завершення нової столиці. За його написом, десять днів частувалися 69 574 гості (у довідниках число часто округлюють до 69 500), а в меню значилися:

Продукт	Кількість
велика рогата худоба	2000 голів
вівці	25 000
риба	10 000
голуби та інші дрібні птахи	20 000
яйця	10 000
хліби	10 000

На шумерських зображеннях учасники бенкету сидять і п’ють пиво з глечиків через трубочки. У I тисячолітті до н. е. із Сирії до Месопотамії поширився звичай їсти лежачи: ассирійського царя Ашшурбаніпала показано на ложі під час трапези в саду. Подавали дичину й м’ясо, рибу, овочі, хліб, пиво й вино, сир, горіхи, мед.

Античність і слов’яни

У Римі бенкетом-зустріччю покровителя з друзями й клієнтами був конвівій. Запрошення на нього зазвичай шукали вранці в термах. Місце гостя на ложі навколо столу залежало від його значення для господаря, а від місця — і якість частування. На відміну від грецького симпосію, на римських учтах бували жінки.

Давні слов’яни влаштовували бенкети-пири з щедрою їжею й питтям; головним напоєм був мед, а застілля супроводжували пісні й танці.

Сучасні бенкети

Нині розрізняють кілька форм урочистого прийому:

• бенкет-застілля — гості сидять за столом, страви подають за порядком;
• фуршет — гості стоять і самі обирають закуски;
• бенкет-коктейль — короткий прийом із напоями й легкими закусками.

Запитання

Як правильно — бенкет чи банкет?

Обидві форми вживаються в українській мові. «Бенкет» прийшов через польське посередництво, «банкет» ближчий до західноєвропейських відповідників. Від обох утворено дієслова «бенкетувати» й «банкетувати».

Чим бенкет відрізняється від фуршету?

Класичний бенкет — застілля, де гості сидять за столом, а страви подають за порядком. Фуршет — різновид бенкету, на якому гості стоять, самі беруть закуски й вільно пересуваються залою.

Див. також

• Бефстроганов Перший відомий рецепт «яловичини по-строгановськи з гірчицею» вміщено в кулінарній книжці Олени Молоховець 1871 року.
• Масниця Дата рухома: тиждень перед Великим постом, тобто за сім тижнів до Великодня, — зазвичай кінець лютого або початок березня.
• Кальян Складається з чаші для тютюну, шахти, колби з водою та шланга з мундштуком; дим тягне розрідження, створене вдихом курця.
• Розділ «Кулінарія» Страви, продукти й кулінарні традиції різних народів.

Джерела

1. Бенкет — Вікіпедія (українська)
2. Foster B. R. Banquets, ancient Near East // The Encyclopedia of Ancient History. — 2012.

Статтю написано редакцією словника за наведеними джерелами; дати й факти звірено між ними. Якщо джерела розходяться, це сказано в тексті.